# BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) option B Le BTS MHR option B te forme aux bases du management en hôtellerie-restauration : gestion d'équipe, organisation du service, pilotage des activités et maîtrise des coûts, encadrer une équipe en cuisine et organiser la production culinaire. **Accessible après un Bac techno Hôtellerie ou Bac Pro Restauration**, **sinon mise à niveau (1 an) est obligatoire.** [ Télécharger la brochure ](/demande-de-documentation) [ Portes ouvertes ](/evenements) ![bts-mhr](/files/esicad/styles/hero_vertical_desktop/public/2026-09/bts-mhr.png?h=72af33b8&itok=H919gxoA "bts-mhr") ![restauration](/files/esicad/styles/hero_square_desktop/public/2026-09/restauration.png?h=0bbc924f&itok=657dTTCt "restauration") Pré-requis: Bac Alternance possible 2 campus [ Présentation ](#wrapper-presentation) [ Admission ](#wrapper-admission) [ Programme ](#wrapper-programme) [ Métiers ](#wrapper-metiers) [ Campus ](#wrapper-campus) [ Alternance ](#wrapper-alternance) [ FAQ ](#wrapper-faq) ## Présentation Alternance Pour développer davantage son expérience terrain Une pédagogie innovante Mises en situation dans notre restaurant d’application Le Cygory, utilisation d’outils professionnels et ateliers pratiques centrés sur le management, la gestion des coûts et l’organisation du service en hôtellerie-restauration Des formateurs professionnels Pour mêler la théorie au concret Diplôme reconnue par l’État Par un titre RNCP 37889 de niveau 5 - Bac+2 (120 crédits ECTS) ## Objectif du BTS MHR option B Le **BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B** « Management d’unité de production culinaire » te forme à intervenir dans un secteur riche et diversifié, allant de la restauration à l’hôtellerie et à l’agroalimentaire. Tu es préparé à évoluer dans un environnement où la production culinaire répond à des enjeux de qualité, de sécurité et d’hygiène, au sein d’établissements très variés, du restaurant indépendant aux grands groupes internationaux. Voir plus ### Compétences clés développées Grâce au **BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR) option B,** tu développes des compétences en organisation de la production culinaire, management d’équipe en cuisine, maîtrise des procédés et équipements de production, ainsi qu’en respect des normes d’hygiène, de sécurité, de nutrition et de diététique. Tu apprends à encadrer des équipes, à piloter une cuisine et à assurer le bon fonctionnement des services, avec des perspectives d’évolution en France comme à l’international. ## Admission Rejoins facilement nos formations en découvrant les modalités d’admission et les différentes options de financement disponibles. ![admission-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/admission-esicad.png?h=e714b11b&itok=Gok_i74o "admission-esicad") Modalités d’admission - Candidature en ligne (formulaire) - Entretien individuel avec un conseiller formation - Réponse d’admission sous quelques jours Financement & prise en charge - **Alternance :** formation 100 % financée par l’entreprise d’accueil et son OPCO - **Initial :** possibilité de financement via CPF, aides régionales, bourses - Accompagnement individuel dans la recherche d’un contrat d'apprentissage L’école t’aide à construire ton dossier de financement. Infos pratiques complémentaires - **Rentrée :** septembre (selon campus) - **Durée :** 2 ans - **Rythme de formation : ESICAD** adapte ses formations aux besoins des entreprises et aux réalités du marché local. Le rythme peut varier selon les campus, mais il s’organise généralement autour de 2 jours de cours par semaine et 3 jours en entreprise. Cette formation t’intéresse ? [ Dépose ta candidature ](/dossier-de-candidature) ## Programme Une formation professionnalisante de deux ans, construite autour de **blocs de compétences reconnus par le référentiel France Compétences (**[**RNCP 37889**](https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37889)**)**, combinant enseignements théoriques, cas pratiques et ateliers. ![programme-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/programme-esicad.png?h=e714b11b&itok=cTvj-vhb "programme-esicad") Bloc 1 - Production de services en hôtellerie restauration - Conception et réalisation des prestations de service attendues par le client : Préparation des prestations de service attendues par le client, organisation, réalisation et contrôle du service, élaboration des fiches techniques et/ou procédures et recherche et innovation dans la production de services - Évaluation et analyse de la production de service : Contrôle de la conformité aux standards de qualité souhaitée et mesure de la qualité de production de services par rapport aux attentes des clients - Communication avec les autres services : Création, utilisation et adaptation de processus et de supports de communication entre les services et gestion de l’information et de sa diffusion Bloc 2 - Animation de la politique commerciale et développement de la relation client - Participation à la définition de la politique commerciale : Identification et analyse des besoins des clients, contribution à la définition de la politique commerciale et étude et suivi de l’évolution commerciale - Déploiement de la politique commerciale : Animation de la politique commerciale de l’unité, évaluation des résultats de la politique commerciale et participation à l’élaboration de la politique tarifaire de l’unité - Développement de la relation client : Création et animation de la relation client et fidélisation des clients Bloc 3 - Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration - Management du service : Animation de l’équipe de production de service, motivation et fidélisation de l’équipe de production de services, détection et valorisation des talents en appliquant la politique de gestion des carrières de l’entreprise - Gestion et animation de l’équipe : Recrutement du personnel de l’unité, intégration, évaluation et formation du personnel de l’unité et application dans l’unité de la réglementation sociale en vigueur Bloc 4 - Pilotage de la production de services - Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l’unité : Application des directives de l’entreprise et respect des textes réglementaires et participation au contrôle de gestion du service - Mesure de la performance de l’unité et de sa contribution à la performance de l’entreprise : Sélection des outils pertinents d’analyse de l’activité du service et détermination de la contribution du service à la performance de l’entreprise Bloc 5 - Entrepreneuriat en hôtellerie restauration - Formalisation d’un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration : Définition du concept (l’offre de services proposée) et détermination des besoins matériels, techniques (ingénierie), humains, commerciaux et financiers - Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration : Choix d’un mode de gestion et d’une forme juridique, évaluation des risques et opportunités du projet et détermination du montage financier du projet Bloc 6 - Option B Sciences en hôtellerie restauration, sciences et technologies culinaires [ Je candidate ](/dossier-de-candidature) [ Télécharger la brochure ](/demande-de-documentation) ## Résultats clés et reconnaissance de la formation +40 ans d’expérience dans l’enseignement supérieur +750 entreprises partenaires régionales et nationales +1 200 étudiants formés chaque année 98% de nos étudiants en alternance ![débouchés-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/d%C3%A9bouch%C3%A9s-esicad.png?h=e714b11b&itok=lxldWYFU "débouchés-esicad") ## Débouchés & poursuites d’études Après la formation, de nombreuses opportunités s’offrent à toi dans les **domaines de l'hôtellerie et de la restauration.** Métiers accessibles après ce BTS: [ Responsable hygiène alimentaire ](/formation-responsable-hygiene-alimentaire) [ Gouvernant ](/formation-gouvernante) [ Commis de Cuisine ](/formation-commis-de-cuisine) [ Serveur ](/formation-serveur) [ Directeur de restaurant ](/formation-directeurdirectrice-de-restaurant) [ Chef de cuisine ](/formation-chef-de-cuisine) #### Responsable hygiène alimentaire Le responsable hygiène alimentaire est un professionnel chargé de garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité sanitaire et de qualité au sein d’un établissement de restauration, d’une entreprise agroalimentaire ou d’une cuisine collective. Il met en place les procédures nécessaires afin d’assurer la sécurité des consommateurs et la [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-responsable-hygiene-alimentaire) #### Gouvernant Le gouvernant est un professionnel de l’hôtellerie chargé d’assurer la propreté, l’hygiène et le confort des chambres ainsi que des espaces communs d’un établissement. Il joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients et dans l’image de qualité de l’hôtel. Responsable du service des étages, il encadre les équipes de nettoyage et veille au [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-gouvernante) #### Commis de Cuisine Le commis de cuisine est un professionnel de la restauration qui constitue le premier niveau de la brigade en cuisine. Il assiste les chefs et cuisiniers dans la préparation des plats et participe au bon déroulement du service. Poste essentiel pour apprendre les bases du métier, il permet d’évoluer progressivement dans l’univers de la cuisine [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-commis-de-cuisine) #### Serveur Le serveur est un professionnel de la restauration chargé d’assurer le bon déroulement du service en salle au sein d’un restaurant, d’un café ou d’un établissement de restauration. Il accueille les clients, prend les commandes, sert les plats et boissons et veille à la satisfaction des convives tout au long du repas. En contact direct avec la [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-serveur) #### Directeur de restaurant Le directeur de restaurant est un professionnel chargé de piloter l’ensemble des activités d’un établissement de restauration, d’en assurer la rentabilité et de veiller à son image de marque, que ce soit dans un restaurant indépendant ou au sein d’une chaîne. Il supervise les équipes, coordonne les différents services et travaille en étroite [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-directeurdirectrice-de-restaurant) #### Chef de cuisine Le chef de cuisine est un professionnel chargé de diriger et coordonner l’ensemble de la brigade en cuisine, que ce soit dans un restaurant traditionnel, gastronomique, d’hôtel, de collectivité ou d’entreprise. Véritable chef d’orchestre, il définit l’identité culinaire de l’établissement, organise le travail de son équipe et garantit la qualité [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-chef-de-cuisine) [ Voir tous les métiers ](/tous-les-secteurs-metiers) [ Voir les offres d'alternance ](/alternance) Poursuivre mes études Si tu souhaites approfondir tes compétences ou accéder à des fonctions à plus fortes responsabilités, tu peux poursuivre tes études avec l’un de nos Bachelors Bac+3. [En savoir plus](/toutes-les-formations) ## Où suivre cette formation ? Le **BTS Management en Hôtellerie-Restauration (BTS MHR) option B** est disponible au sein de plusieurs campus **ESICAD**, pour te former au plus près de chez toi. [ Montpellier ](/ecole-commerce-montpellier) [ Toulouse ](/ecole-commerce-toulouse) [ Nous rencontrer ](/tous-les-campus) #### Montpellier ![montpellier-esicad](/files/esicad/2026-08/montpellier-esicad.jpg "montpellier-esicad") Créée en 1983, l'école de commerce ESICAD Montpellier, s'inscrit au cœur d'une métropole dynamique et attractive, reconnue pour son essor économique et sa forte population étudiante. L' école de commerce à Montpellier accompagne chaque année ses étudiants dans leur formation aux métiers du commerce et du management, du Bac+1 au Bac+5. [Retour](/) [ Voir la fiche campus ](/ecole-commerce-montpellier) #### Toulouse ![campus-esicad-toulouse](/files/esicad/2026-08/campus-esicad-toulouse.jpg "campus-esicad-toulouse") Implantée au cœur de la Ville Rose, ESICAD, campus historique de Toulouse, célèbre ses 40 ans en 2025. Au sein d’une métropole dynamique, l’école accompagne chaque année ses étudiants dans leur formation aux métiers du commerce et du management, du Bac+1 au Bac+2. En formation initiale ou en alternance, ils évoluent dans un environnement stimulant. [Retour](/) [ Voir la fiche campus ](/ecole-commerce-toulouse) ## Alternance L’alternance occupe une place essentielle dans notre pédagogie. Elle permet d’acquérir une expérience professionnelle concrète tout en préparant un diplôme reconnu. Les équipes d'**ESICAD** t’accompagnent également dans ta recherche d’entreprise et tout au long de ton parcours. ![alternance-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/alternance-esicad.png?h=e714b11b&itok=cSDlqfjv "alternance-esicad") L’école m’aide-t-elle à trouver mon entreprise ? Les conseillers formation te guident à chaque étape, du choix de ton cursus jusqu’à la signature de ton contrat d’apprentissage avec l’entreprise. Quel type de contrat puis-je signer ? Le contrat d’apprentissage correspond à l’accord signé avec l’entreprise dans laquelle tu effectueras ton alternance. Qui paye la formation en alternance ? En alternance, le coût de la formation est pris en charge par l’opérateur de compétences (OPCO) de l’entreprise qui t’accueille. Aucun frais de scolarité n’est donc à prévoir pour l’étudiant. Quelle rémunération en alternance ? En alternance, la rémunération est calculée selon un pourcentage du SMIC et évolue en fonction de l’âge ainsi que du niveau d’études. Certaines conventions collectives peuvent également prévoir une rémunération plus avantageuse selon l’entreprise d’accueil. Tu peux en savoir davantage sur le site du service public. [ Parler à un conseiller ](/etre-appele) [ Voir les offres d'alternance ](/alternance) ## Tu te poses la question ? On a la réponse ! Retrouve les réponses à tes questions ou contacte nous : notre équipe est là pour t’accompagner. Comment décrocher une entreprise pour ton alternance ? Avec plus de 750 entreprises partenaires en Occitanie, ESICAD te guide de ton inscription jusqu'à la signature de ton contrat grâce à ses conseillers formation. Tu peux aussi mener tes propres recherches en parallèle pour aller plus vite : soigne ton profil LinkedIn, prépare un CV et une lettre de motivation percutants, et va à la rencontre des professionnels de ton secteur. Avec de la motivation et de la confiance en toi, tu trouveras l'entreprise qui te fera confiance ! Une formation à ESICAD est-elle reconnue ? Tous les BTS ESICAD sont reconnus par le Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche : tu suis donc le même programme qu'en école supérieure, privée ou publique. L'avantage ESICAD ? La possibilité de suivre cette formation en alternance ! Y a t-il des aides sociales pour les étudiants ? Plusieurs aides sociales existent pour t'accompagner pendant tes études. Tu peux notamment bénéficier de la bourse sur critères sociaux, de l'aide au mérite, ou encore de l'aide à la mobilité internationale si tu réalises un stage à l'étranger. En cas de coup dur, l'aide d'urgence peut également être sollicitée. Les aides classiques de la CAF (comme les APL) restent aussi accessibles aux étudiants. Si tu es en alternance, d'autres dispositifs s'ajoutent : l'aide Mobili-Jeune d'Action Logement peut réduire ton loyer, et selon ton salaire, tu peux aussi prétendre à la prime d'activité versée par la CAF. Puis-je candidater à plusieurs formations ESICAD en même temps ? Oui, notre objectif est avant tout de te guider vers la formation qui te correspond vraiment. Si tu hésites entre plusieurs voies, n'hésite pas à candidater à plusieurs formations : nos chargés de recrutement prendront le temps d'échanger avec toi, à travers un entretien personnalisé, pour évaluer ton profil, tes envies et ce qui te correspond le mieux. Leur rôle est de t'accompagner dans ce choix et de t'orienter vers la formation la plus adaptée à ton projet. Les formations sont-elles reconnues par l’Etat ? Bien sûr ! L'ensemble de nos parcours (BTS, bachelor, MBA) bénéficie d'une reconnaissance officielle, via le Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche ou par certification professionnelle délivrée au nom de l'État par le Ministère chargé de l'Emploi. Tu retrouveras chacune de ces formations référencées sur le site France Compétences.