# Service & Cuisine Mise à niveau La **Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration** te permet, en 1 an, d’apprendre les bases de la cuisine, du service et de l’accueil. **Accessible après le Bac**, elle te fait découvrir les métiers de l’hôtellerie-restauration et t’apporte les compétences nécessaires pour **intégrer ensuite un BTS Management en Hôtellerie-Restauration.** [ Télécharger la brochure ](/demande-de-documentation) [ Portes ouvertes ](/evenements) ![man](/files/esicad/styles/hero_vertical_desktop/public/2026-09/man.png?h=72af33b8&itok=qh1Afs2I "man") ![restauration](/files/esicad/styles/hero_square_desktop/public/2026-09/restauration.png?h=0bbc924f&itok=657dTTCt "restauration") Pré-requis: Bac Alternance possible 2 campus [ Présentation ](#wrapper-presentation) [ Admission ](#wrapper-admission) [ Programme ](#wrapper-programme) [ Métiers ](#wrapper-metiers) [ Campus ](#wrapper-campus) [ Alternance ](#wrapper-alternance) [ FAQ ](#wrapper-faq) ## Présentation Alternance Pour développer davantage son expérience terrain Une pédagogie innovante Mises en situation dans notre restaurant d’application Le Cygory, utilisation d’outils professionnels et ateliers pratiques centrés sur le management, la gestion des coûts et l’organisation du service en hôtellerie-restauration Des formateurs professionnels Pour mêler la théorie au concret Diplôme reconnue par l’État Par un titre RNCP 38430 de niveau 3 - Diplôme d’état CAP Commercialisation et services en hôtel, café, restaurant ## Objectif de la Mise à niveau Hôtellerie Restauration (MAN) La **Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration** te permet d’acquérir les bases professionnelles nécessaires en maîtrisant les fondamentaux des métiers de la cuisine, du service et de l’accueil avant d’intégrer une formation supérieure. Elle vise également à développer tes compétences relationnelles et organisationnelles afin d’adopter les attitudes et comportements adaptés aux exigences du secteur hôtelier et de la restauration. Voir plus ### Compétences clés développées Cette formation te permet de renforcer tes connaissances générales et linguistiques, notamment en consolidant ta culture générale, ta communication écrite et orale ainsi que ton anglais professionnel appliqué au domaine de l’hôtellerie-restauration. ## Admission Rejoins facilement nos formations en découvrant les modalités d’admission et les différentes options de financement disponibles. ![admission-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/admission-esicad.png?h=e714b11b&itok=Gok_i74o "admission-esicad") Modalités d’admission - Candidature en ligne (formulaire) - Entretien individuel avec un conseiller formation - Réponse d’admission sous quelques jours Financement & prise en charge - **Alternance :** formation 100 % financée par l’entreprise d’accueil et son OPCO - **Initial :** possibilité de financement via CPF, aides régionales, bourses - Accompagnement individuel dans la recherche d’un contrat d'apprentissage L’école t’aide à construire ton dossier de financement. Infos pratiques complémentaires - **Rentrée :** septembre (selon campus) - **Durée :** 1 an - **Rythme de formation : ESICAD** adapte ses formations aux besoins des entreprises et aux réalités du marché local. Le rythme peut varier selon les campus, mais il s’organise généralement autour de 2 jours de cours par semaine et 3 jours en entreprise. Cette formation t’intéresse ? [ Dépose ta candidature ](/dossier-de-candidature) ## Programme Une formation professionnalisante de deux ans, construite autour de **blocs de compétences reconnus par le référentiel France Compétences (**[**RNCP 38430**](https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430)**)**, combinant enseignements théoriques, cas pratiques et ateliers. ![programme-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/programme-esicad.png?h=e714b11b&itok=cTvj-vhb "programme-esicad") Bloc 1 - Economie et gestion hôtelière - Enseignements d'économie et gestion hôtelière : environnement économique et juridique de l'entreprise hôtelière, bases de gestion de l'entreprise hôtelière, sciences appliquées - L'entreprise hôtelière et ses parties prenantes : Identifier les critères de classification des entreprises, repérer les caractéristiques, comprendre la notion d'une entreprise performante, identifier les composantes d'une offre de services, identifier les différentes dimensions de la qualité, identifier les enjeux du recours aux technologies numériques et à la communication, comprendre les cadres juridiques des contrats, justifier le raisonnement comptable - Le fonctionnement de l'entreprise hôtelière : repérer les qualités de l'information, décrire les processus de saisie des opérations de ventes, comparer les pratiques tarifaires, distinguer satisfaction, fidélité et fidélisation, distinguer les différents fournisseurs, identifier les aléas liés à l'approvisionnement, comprendre la rémunération et le coût d'un employé, évaluer la performance d'exploitation Bloc 2 - Sciences et technologies culinaires - Contextes culinaires et acteurs de la production culinaire : Situer la cuisine dans un contexte, montrer les attentes des clients, identifier les règles spécifiques au secteur d'activité, identifier les spécificités des postes - Processus culinaires et création de valeur : classer les produits selon leur nature, identifier les circuits d'approvisionnement - Le client au centre de l'activité : identifier la diversité de la fonction repas, distinguer les types de liaison - Le personnel au cœur du système : identifier la diversité et la richesse des parcours des personnels de cuisine, mesurer l'incidence des règles sur l'activité professionnelle des personnels en cuisine - Les supports physiques permettant l'acte culinaire : identifier les caractéristiques de la carte, faire des liens entre modes de conditionnement et concept de restauration, déterminer les critères de choix des produits utilisés en cuisine selon le concept de fabrication Bloc 3 - Sciences et technologies des services en hôtellerie restauration - Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie restauration : identifier et comparer les différents modes de distribution, appréhender les aléas du service - Le personnel au cœur du système : identifier la diversité et la richesse des parcours du personnel de service hôtellerie restauration - Le support physique au service des acteurs de la servuction : analyser l'organisation des locaux, mesurer les enjeux de l'entretien du support physique - Les produits et services créateurs de valeur : caractériser les produits et services utilisés dans la production de services à l'hôpital Bloc 4 - Enseignement scientifique alimentation et environnement - Consommation alimentaire, entre hédonisme, besoins physiologiques et santé : caractériser différentes pratiques alimentaires, caractériser les principaux macronutriments, présenter les mécanismes de la digestion et de l'absorption - Bonnes pratiques et qualité, des démarches pour la satisfaction client : identifier les phénomènes physicochimiques à la base des transformations culinaires, interpréter des résultats d'analyse microbiologique, caractériser nettoyage et désinfection [ Je candidate ](/dossier-de-candidature) [ Télécharger la brochure ](/demande-de-documentation) ## Résultats clés et reconnaissance de la formation +40 ans d’expérience dans l’enseignement supérieur +750 entreprises partenaires régionales et nationales +1 200 étudiants formés chaque année 98% de nos étudiants en alternance ![débouchés-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/d%C3%A9bouch%C3%A9s-esicad.png?h=e714b11b&itok=lxldWYFU "débouchés-esicad") ## Débouchés & poursuites d’études Après la formation, de nombreuses opportunités s’offrent à toi dans les **domaines de l'hôtellerie et de la restauration**. Métiers accessibles après ce BTS: [ Responsable hygiène alimentaire ](/formation-responsable-hygiene-alimentaire) [ Gouvernant ](/formation-gouvernante) [ Commis de Cuisine ](/formation-commis-de-cuisine) [ Serveur ](/formation-serveur) [ Maître d’hôtel ](/formation-maitre-dhotel) [ Chef de rang ](/formation-chef-de-rang) #### Responsable hygiène alimentaire Le responsable hygiène alimentaire est un professionnel chargé de garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité sanitaire et de qualité au sein d’un établissement de restauration, d’une entreprise agroalimentaire ou d’une cuisine collective. Il met en place les procédures nécessaires afin d’assurer la sécurité des consommateurs et la [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-responsable-hygiene-alimentaire) #### Gouvernant Le gouvernant est un professionnel de l’hôtellerie chargé d’assurer la propreté, l’hygiène et le confort des chambres ainsi que des espaces communs d’un établissement. Il joue un rôle essentiel dans la satisfaction des clients et dans l’image de qualité de l’hôtel. Responsable du service des étages, il encadre les équipes de nettoyage et veille au [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-gouvernante) #### Commis de Cuisine Le commis de cuisine est un professionnel de la restauration qui constitue le premier niveau de la brigade en cuisine. Il assiste les chefs et cuisiniers dans la préparation des plats et participe au bon déroulement du service. Poste essentiel pour apprendre les bases du métier, il permet d’évoluer progressivement dans l’univers de la cuisine [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-commis-de-cuisine) #### Serveur Le serveur est un professionnel de la restauration chargé d’assurer le bon déroulement du service en salle au sein d’un restaurant, d’un café ou d’un établissement de restauration. Il accueille les clients, prend les commandes, sert les plats et boissons et veille à la satisfaction des convives tout au long du repas. En contact direct avec la [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-serveur) #### Maître d’hôtel Le maître d’hôtel joue un rôle essentiel dans les établissements de restauration haut de gamme. Véritable chef d’orchestre de la salle, il accueille les clients, les conseille et veille au bon déroulement du service. Il s’assure de la coordination entre les équipes de salle (chefs de rang, commis, sommelier) et la cuisine afin de garantir une [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-maitre-dhotel) #### Chef de rang Le chef de rang est un professionnel de la restauration chargé de gérer un groupe de tables au sein d’un restaurant. Souvent assimilé au serveur, il assure le bon déroulement du service en salle, veille à la coordination entre la cuisine et les clients et garantit la satisfaction de ces derniers tout au long du repas. Placé sous la responsabilité [Retour](/) [ En savoir plus ](/formation-chef-de-rang) [ Voir tous les métiers ](/tous-les-secteurs-metiers) [ Voir les offres d'alternance ](/alternance) Poursuivre mes études Si tu souhaites approfondir tes compétences ou accéder à des fonctions à plus fortes responsabilités, tu peux poursuivre tes études avec notre **BTS Management Hôtellerie Restauration**. [En savoir plus](/toutes-les-formations) ## Où suivre cette formation ? Le **Mise à niveau Hôtellerie Restauration** est disponible au sein de plusieurs campus **ESICAD**, pour te former au plus près de chez toi. [ Montpellier ](/ecole-commerce-montpellier) [ Toulouse ](/ecole-commerce-toulouse) [ Nous rencontrer ](/tous-les-campus) #### Montpellier ![montpellier-esicad](/files/esicad/2026-08/montpellier-esicad.jpg "montpellier-esicad") Créée en 1983, l'école de commerce ESICAD Montpellier, s'inscrit au cœur d'une métropole dynamique et attractive, reconnue pour son essor économique et sa forte population étudiante. L' école de commerce à Montpellier accompagne chaque année ses étudiants dans leur formation aux métiers du commerce et du management, du Bac+1 au Bac+5. [Retour](/) [ Voir la fiche campus ](/ecole-commerce-montpellier) #### Toulouse ![campus-esicad-toulouse](/files/esicad/2026-08/campus-esicad-toulouse.jpg "campus-esicad-toulouse") Implantée au cœur de la Ville Rose, ESICAD, campus historique de Toulouse, célèbre ses 40 ans en 2025. Au sein d’une métropole dynamique, l’école accompagne chaque année ses étudiants dans leur formation aux métiers du commerce et du management, du Bac+1 au Bac+2. En formation initiale ou en alternance, ils évoluent dans un environnement stimulant. [Retour](/) [ Voir la fiche campus ](/ecole-commerce-toulouse) ## Alternance L’alternance occupe une place essentielle dans notre pédagogie. Elle permet d’acquérir une expérience professionnelle concrète tout en préparant un diplôme reconnu. Les équipes d'**ESICAD** t’accompagnent également dans ta recherche d’entreprise et tout au long de ton parcours. ![alternance-esicad](/files/esicad/styles/block_2_col_mobile/public/2026-07/alternance-esicad.png?h=e714b11b&itok=cSDlqfjv "alternance-esicad") L’école m’aide-t-elle à trouver mon entreprise ? Les conseillers formation te guident à chaque étape, du choix de ton cursus jusqu’à la signature de ton contrat d’apprentissage avec l’entreprise. Quel type de contrat puis-je signer ? Le contrat d’apprentissage correspond à l’accord signé avec l’entreprise dans laquelle tu effectueras ton alternance. Qui paye la formation en alternance ? En alternance, le coût de la formation est pris en charge par l’opérateur de compétences (OPCO) de l’entreprise qui t’accueille. Aucun frais de scolarité n’est donc à prévoir pour l’étudiant. Quelle rémunération en alternance ? En alternance, la rémunération est calculée selon un pourcentage du SMIC et évolue en fonction de l’âge ainsi que du niveau d’études. Certaines conventions collectives peuvent également prévoir une rémunération plus avantageuse selon l’entreprise d’accueil. Tu peux en savoir davantage sur le site du service public. [ Parler à un conseiller ](/etre-appele) [ Voir les offres d'alternance ](/alternance) ## Tu te poses la question ? On a la réponse ! Retrouve les réponses à tes questions ou contacte nous : notre équipe est là pour t’accompagner. Comment décrocher une entreprise pour ton alternance ? Avec plus de 750 entreprises partenaires en Occitanie, ESICAD te guide de ton inscription jusqu'à la signature de ton contrat grâce à ses conseillers formation. Tu peux aussi mener tes propres recherches en parallèle pour aller plus vite : soigne ton profil LinkedIn, prépare un CV et une lettre de motivation percutants, et va à la rencontre des professionnels de ton secteur. Avec de la motivation et de la confiance en toi, tu trouveras l'entreprise qui te fera confiance ! Une formation à ESICAD est-elle reconnue ? Tous les BTS ESICAD sont reconnus par le Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche : tu suis donc le même programme qu'en école supérieure, privée ou publique. L'avantage ESICAD ? La possibilité de suivre cette formation en alternance ! Y a t-il des aides sociales pour les étudiants ? Plusieurs aides sociales existent pour t'accompagner pendant tes études. Tu peux notamment bénéficier de la bourse sur critères sociaux, de l'aide au mérite, ou encore de l'aide à la mobilité internationale si tu réalises un stage à l'étranger. En cas de coup dur, l'aide d'urgence peut également être sollicitée. Les aides classiques de la CAF (comme les APL) restent aussi accessibles aux étudiants. Si tu es en alternance, d'autres dispositifs s'ajoutent : l'aide Mobili-Jeune d'Action Logement peut réduire ton loyer, et selon ton salaire, tu peux aussi prétendre à la prime d'activité versée par la CAF. Puis-je candidater à plusieurs formations ESICAD en même temps ? Oui, notre objectif est avant tout de te guider vers la formation qui te correspond vraiment. Si tu hésites entre plusieurs voies, n'hésite pas à candidater à plusieurs formations : nos chargés de recrutement prendront le temps d'échanger avec toi, à travers un entretien personnalisé, pour évaluer ton profil, tes envies et ce qui te correspond le mieux. Leur rôle est de t'accompagner dans ce choix et de t'orienter vers la formation la plus adaptée à ton projet. Les formations sont-elles reconnues par l’Etat ? Bien sûr ! L'ensemble de nos parcours (BTS, bachelor, MBA) bénéficie d'une reconnaissance officielle, via le Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche ou par certification professionnelle délivrée au nom de l'État par le Ministère chargé de l'Emploi. Tu retrouveras chacune de ces formations référencées sur le site France Compétences.